2015年12月1日 星期二

嘗到坪林媽媽味 實驗版『坪林媽媽味飯包』 12月5日限定販售


由坪林媽媽們提供菜色配方,結合坪林特產與純淨食材,由專業精緻盒餐團隊量產製作的實驗版『坪林媽媽味飯包』,將於125日在坪林國中「野樂趣.音樂會」現場限量販售。這是第一個嘗試將坪林媽媽私房美味、商業量產化的飯包,新北市政府新聞局希望以此為範例,帶動在地婦女投入外帶餐食的研發,形塑坪林成為「公路人文美食驛站」,重新帶動在地產業發展。

這款限定版飯包的菜色,皆由手藝精湛的坪林家政班媽媽及小餐館老闆娘共同提案,經過實際品評超過廿道菜式,最後挑選組合成一份包含茶油雞麵線、四道媽媽味時蔬及三款坪林風味飯糰的精緻盒餐,125日上午1130分起開賣,限量250個,每個160元,每人每回限購4個,賣完為止。販售地點在坪林國中「野樂趣.音樂會」現場的美食區。



由於坪林受限風土及環保法規,食材種類與產量皆有限,但此次飯包仍採用坪林在地生產的包種茶油、養生茶麵線、冬茶茶菁及部份農家栽種的蔬菜來製作,其它則以獲得CAS認證的肉品、品牌安心時蔬與特選池上米來補充不足。


新北市政府新聞局長林芥佑表示,這個實驗版飯包的最大意義,是讓外界聚焦到坪林媽媽的好廚藝上,證明坪林的亮點不是只有茶葉,還可以坪林媽媽的溫暖手藝與製作誠心,發展出新產業與新商機,例如在地餐館可以主打媽媽味料理,吸引都會區的食饕來嘗鮮;媽媽們也可透過工作室或自家廚房,研發出適合外賣餐食,如飯包、野餐籃、外帶輕食或特色點心等。

林芥佑說,此次透過市府團隊執行的『坪林媽媽味』計畫,挖掘出不少坪林懷舊風味及私房美食。以飯包中的「茶香土豆」為例,坪林並不產花生,但因早年山村生活簡樸,媽媽以花生代替肉食,炸酥後拌入米醬茶剩餘的包種茶菁,就成了坪林孩子的最佳便當菜,也成為飯包的主打菜色之一;坪林家家戶戶都會做、但配方風味都不同的茶油雞,是坪林遊子最思念的媽媽菜,此次則透過專業團隊改造成低脂低油、營養多彩的版本,讓食客更能品嘗出坪林包種茶油的馨香滋味。

由於屬實驗性商品,此版本的『坪林媽媽味飯包』只會在125日當天限量販售。但很多坪林媽媽味菜色,其實在坪林多家小餐館中都吃得到,林芥佑說,接下來市府將與坪林區農會持續合作,引進專業達人及行銷團隊,一方面協助在地餐廳行銷媽媽味,另一方面則在外賣餐食的研發及商業化製程上,助坪林媽媽們一臂之力。



實驗版『坪林媽媽味飯包』
售價:每個160元,當天1130分起開賣,限量250個,每人每回限購4

食譜配方:由坪林媽媽們提案
餐食製作:原味廚房 由合格證照廚師團隊製作,所有製程皆經專業營養師控管衛生、營養與熱量
餐盒材質:採用polypropylene(PP)聚丙烯製成,可微波可蒸炊可冷藏,耐溫+120,符合環保,燃燒無公害,可回收再利用。

包裝設計
從百年前包種茶葉以白紙包裝、蓋紅色嘜頭(行號印章)、手工繩綑綁的形式,重新延伸、打造出復古風情與包種茶意象的飯包;以日式餐食布巾轉換而來的坪林食材圖騰,羅列了在地主要食材,包括一心二葉的茶菁、茶油、山菜、豆腐、白蘿蔔、放山雞、段木香菇等。做為坪林純淨食材的說明。

加值贈品:坪林媽媽味限量版明信片 (每份贈送一張,市值25元)  


 



菜色介紹 

(左上)鹽麴拌彩蔬
時令的健康蔬菜分別燙煮妥當,以鹽麴(米麴與鹽發酵熟成的調味料)拌和入味。鹽麴是古早農家的自製天然調味料,風味比食鹽更溫潤豐富,並使食物滋味更豐富、質地更鮮豔,口感更好。

(左下)金沙烤豆腐
採用非基改黃豆製作、無防腐劑的傳統豆腐,切成方磚、烤成漂亮的金黃色,再拌入以辛香料炒香的鹹蛋黃泥,嘗得出濃郁又甘鹹的豆腐香。

(中上)坪林三味握飯糰
分別以紅麴醬、包種茶菁、南瓜泥調味的飯糰,採用優質池上米,比照坪林媽媽的心意,一粒粒手工捏製而成。

(中下)包種茶油雞麵線
將傳統炒製的茶油雞改良為低脂版,特選CAS認證的去骨雞腿肉,淋上以包種茶油調製的薑蔥醬,冷吃熱食皆香Q鮮嫩;底下襯的是山區農家必備的主糧:麵線(坪林特產茶麵線),沾著蔥薑雞汁享用,是隱藏版美味。

(右上)鮮脆楊桃菜
長相可愛的楊桃菜,又稱翼豆、角豆,是農家自栽的冬季野蔬,含有比黃豆還高的蛋白質與養分,口感鮮脆爽口,是這兩年熱門的無毒養生蔬菜。

(右下)茶香土豆仁
坪林孩子們的懷舊飯包菜,早年農家生活簡樸,以花生代替肉食,炸酥後拌入米醬  (以麴菌及糯米發酵的黃豆)及製茶剩餘的包種茶菁,現代版再加上明目營養的枸杞,鹹甘香酥,保證超下飯。


新聞聯繫

新北市新聞局 賴素惠科長 #0921.915.132  ai4279@ntpc.gov.tw

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